たまり醤油 オリジナル醤油 グルテンフリー醤油ならお任せの大内 料理長をご紹介！

初めて寿司業態を展開することになった時に、美味しいお寿司にとって醤油は欠かせないので美味しいお醤油の会社を探していました。
そのなかでヤマミ醸造さんに出会えた感じです。
業者さんとの付き合いもありますし、1回取ってみて良ければ使うし、正直あんまり美味しくなければそこでストップしちゃうのはよくあるんですけれども、ヤマミ醸造さんは良かったのでそのまま継続して使っています。
直に連絡を取り合って、欲しいタイミングで欲しい時期に届けてもらえるので、とても重宝しています。

ヤマミ醸造さんからたまり醤油を仕入れて、当店でさらに『土佐醤油』に加工して使っています。各テーブルに置いてある醤油も、すべてヤマミ醸造さんのたまり醤油から作った土佐醤油です。
寿司屋＝マグロのイメージが強いと思うのですが、うちもマグロをこだわって仕入れています。ですので、マグロの味に負けない美味しい醤油を、という形ですね。
マグロ自体が結構インパクトのある味なので、それに負けない味としてヤマミ醸造さんのたまり醤油は最適だと思います。

全てにおいていけるんじゃないですかね。
この間サンプルで透明なたまり醤油をいただきまして、お店としてはまだ使っていないんですが結構料理の幅が広がるというか。ほぼ透明に近い見た目でたまり醤油の旨味がある醤油だったので、おでんや今流行りの白醤油ラーメンなどに透明なたまり醤油を使えばもっといろいろ幅が広がるような気がしました。面白いアイテムだと思います。
ヤマミ醸造の醤油、最高です。オススメですよ。