たまり醤油 オリジナル醤油 グルテンフリー醤油ならお任せの安島 店主をご紹介！

始めは、蕎麦の好きな親父の影響で、喫茶店を岡田のほうでやっていたのですが、店を一軒出すということになりまして、そこで蕎麦屋と喫茶店の複合店を始めたんです。そこで蕎麦の方が人気になりまして、ほとんど蕎麦のお客さんが入るようになったものですから、もう喫茶店の方も改装して座敷を作りまして、蕎麦が主体になっていったんです。

今では平日ですと、100人前後のお客さまが来店してくださっていて、休日ですと200人～250人くらい来てくださっていると思います。

最初は、地元のたまり醤油の製造会社と取引させてもらっていたのですが、社長が高齢で醸造メーカーを廃業されるということで、慌てましてね・・・。

このままたまり醤油を仕入れられなくなったら、お店が経営できなくなってしまうと思いました。
それで、たまたま『ヤマミ醸造』の社長さんのご両親をよく存じており、人づてに『ヤマミ醸造』さんは本格的にたまり醤油を作っておられると聞いたので、お願いすることになりました。

ハイテク技術じゃないですけど、ダシの成分を1から調べていただいて同じものをPBで製造してもらったのですが、以前より旨味・コクといったものが増えた気がするんですよね。
食べてみたら全然違ってコクもあるし旨味が違いました。今では、『ヤマミ醸造』さんと取引を始めて20年は越えていると思います。

『ヤマミ醸造』さんのは、配送なども電話したらすぐに持ってきていただけるし、味も良いし、営業さんの対応もいいので本当にいい醤油メーカーだと思います。

出汁は鰹節と笹っていうんですけど、ざるそばのおつゆは鰹をメインにしていて鰹の香りが出て、コクはたまり醤油が出してくれています。黒いダシだけど辛くないんですよね。

温かいものは甘みが出るようにソウダガツオ、蕎麦節はムロアジですね。アジやサバで甘みが出ますので、かけつゆは主体がそちらになります。『ヤマミ醸造』さんのたまり醤油とダシを合わせて最高の仕上がりになります。

『ヤマミ醸造』さんは、ほんとに使いやすい醤油を作ってくれてると思います。『ヤマミ醸造』さん、最高です！